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哈爾濱水晶肚

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

哈爾濱水晶肚

水晶肚的外皮有兩種,一種是用豬大腸灌制(即一般稱為肚子)。另一種是豬小肚(即豬膀胱)

灌制。用豬大肚灌制,最好選擇有肚膜的比較合適。水晶肚不用淀粉凝結,是靠豬肉皮凍凝固而成。

原料配方 豬瘦肉100公斤 豬皮(潔凈無毛)50公斤 精鹽2.5公斤 味精200克 五香面200克 桂皮面200克 大蔥3公斤 鮮姜2公斤 香油公斤

制作方法

1.原料整理:與松仁小肚相同。

2.熬汁:將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出,切成黃豆大小的方塊,再放入鍋內,加入清水80公斤左右,熟放稠濃狀膠汁。

3.拌餡:將膠汁倒入拌餡機內,冷卻到40~50℃時,把蔥姜切成細粒,將肉片和全部輔料倒入混合拌勻。

4.灌制:將豬大腸或小肚洗凈,瀝干水分,將餡裝入肚內,裝至80~90%,將大肚兩頭用線繩扎緊,如用小肚則用竹針縫好肚口。

5.煮熟:洗凈肚上的餡湯,用手捏緊,在沸水中下鍋,一直用文火燜煮,大肚煮3~3.5小時,小肚煮2小時即可出鍋。

6.熏制:與松仁小肚相同。

 
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