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哈爾濱羊干腸

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

 
原料配方 新鮮豬瘦肉77公斤 肥肉19公斤 羊小腸衣6把 干淀粉4公斤 味精0.2公斤 胡椒粉0.15公斤 白糖0.5公斤 桂皮粉、蒜泥、精鹽、硝石適量

制作方法

1.制餡及灌腸:將瘦肉洗凈后切成塊,用鹽、硝石腌漬72小時左右,肥肉用鹽腌制。腌好的瘦肉用10毫米直徑篩板孔眼絞肉機絞碎;肥肉切成7立方毫米的小丁,加入淀粉及其它配料攪拌均勻。用灌腸機或手工將肉餡灌入已洗干凈的腸衣內,然后用細繩扎緊擰節。

2.烤煮及熏煙:將灌腸用木柴或無煙煤烘烤20分鐘,放進84℃熱水中煮15分鐘,待腸冷卻再上桿熏制6小時左右。

產品特點 表面棗紅色,切面玫瑰紅色,肥肉丁乳白色,鮮味適口。
 

 
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