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五香獐肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 整只獐子(約3千克)1只 醬油1千克 食鹽0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克 桂皮150克 蔥200克 姜200克

制作方法

1.原料整理:剝?nèi)モぃヮ^、蹄、尾、摘除內(nèi)臟,將獐體沖洗干凈,用刀將其切成6塊(前、后腿4塊,獐身分2塊)。

2.腌制:用食鹽均勻地涂擦于每塊獐肉上,腌制12小時(shí),取出后抖去肉塊上多余的鹽粒。

3.鹵制:在鹵湯內(nèi)先加入除糖、味精以外的配料,然后放入坯料燒煮約1小時(shí)左右。待獐肉將熟時(shí),再放入糖,繼續(xù)燒煮約0.5小時(shí),加入味精拌合,撈出即為五香獐肉。

產(chǎn)品特點(diǎn) 食之清香適口,肉質(zhì)細(xì)嫩,屬于高檔名貴風(fēng)味制品。

 
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