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纏絲野兔

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 野兔1只 豬肋肉100克 花椒面3克 五香粉2.5克 醪糟汁10克 醬油50克 麻繩一根 鹽60克

制作方法

1.野兔剝皮,除去內(nèi)臟、腳爪。

2.鹽下鍋炒熟晾冷。與花椒面、五香粉、醬油、醪糟汁混合拌勻成調(diào)料。

3.選重約100克的豬腰肋肉1根,同剝皮野兔放進調(diào)料中抹勻,入缸腌制3天(盛夏腌24小時),中途翻缸1次。豬肋肉去骨,滴干腌水,塞入兔腹裹攏包好。折轉(zhuǎn)前腿,用細麻繩從頸項往下纏成螺旋形,至后腿跟部為止,掛通風(fēng)處晾約20天即成。

4.食用時,先將晾干的野兔洗凈,入籠旺火蒸約40分鐘,取出晾冷,解去纏繩便可,即“纏絲兔”。如無野兔,用家兔也可。

產(chǎn)品特點 味香色美,風(fēng)味別致,佐酒尤佳。

 
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