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廣州臘兔

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

 
廣州臘兔是當(dāng)?shù)孛窦业淖萄a(bǔ)食品。

原料配方 兔肉100千克 食鹽5千克 黃酒2~2.2千克 蔗糖4.3千克 醬油3.12千克 硝酸鈉50克

制作方法

1.選料:選膘肥肉滿(mǎn)、健壯無(wú)病、重1.5千克以上家兔,宰殺剝皮,開(kāi)膛去臟,斬?cái)嗄_爪,使之成為板狀,可用竹片撐開(kāi)。

2.腌制:將輔料混勻,抹擦兔體內(nèi)外,也可用冷水15千克溶解輔料濕腌,入缸腌制3天,每天翻缸1次。

3.然后出缸將兔子放在案板上,面部朝下,前腿扭轉(zhuǎn)到背上,將背和腿按平后撐開(kāi)成板形,掛曬風(fēng)干,亦可烘烤,即為成品。

4.懸掛通風(fēng)干燥房?jī)?nèi),可存放3個(gè)月不變質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 體肥肉嫩,肉質(zhì)鮮美,臘香十足,不咸不淡,食不塞牙,風(fēng)味別致。
 

 
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