在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

燈影牛肉干

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

 
燈影牛肉干產于四川達縣地區的南江、通江、平昌、巴中等縣,至今已有近100年的歷史。燈影牛肉干片薄似紙,可透燈影,故此得名。

原料配方 凈料肉100千克 食鹽2~3千克 白糖1千克 白酒1千克 麻油2千克 胡椒粉300克 花椒粉300克 濃度2%的硝水1千克 生姜1千克 混合香料(即肉桂25%、丁香3%、蓽拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%,磨成粉末)200克

制作方法

1.選料:選取牛的背扭肉和腿心肉,約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質最佳,以肉色深紅,纖維較長,脂肪筋膜較少,有光澤彈性,外表微干不粘手的牛肉為原料,洗凈掛晾,切成塊重250克左右。

2.配料:將各種配料磨成粉末備用。

3.排酸:將肉塊放進腌缸,用紗布蓋好,讓肉質排酸(又叫發酵),略有酸味,手觸有粘感。此時取出切成片料,厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻,每次以5千克為宜,以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4.烘烤:將肉片鋪在筲箕上,送進烘房,以60~70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時,肉片由白色轉為黑色,又轉為棕黃色,已八九成干時,將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3~4小時就可出房,晾涼2~3分鐘,用手把筲箕的兩對角一擠,成品自然脫開來。

5.包裝、貯存:成品用紗布包好,出品率為23~31%。用馬口鐵包裝,每聽凈重125克,可放2年以上,若是散裝,可貯小口缸內,內襯防潮紙,缸口密封。

產品特點 色澤棕黃泛紅,咸度適中,落口消融,酥潤適口,腴美汁濃,清香鮮美,回味無窮。
 

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 2.022 second(s), 308 queries, Memory 1.81 M
主站蜘蛛池模板: 欧美一卡二卡3卡4卡无卡六卡七卡科普 | 波多野结衣一级毛片 | 久久精品国产99国产精品澳门 | 给个网站可以在线观看你懂的 | 精品精品国产理论在线观看 | 免费亚洲一区 | 高清色黄毛片一级毛片 | 午夜视频免费在线 | 午夜黄色小视频 | 免费视频爱爱 | 欧美色图网站 | 三级理论在线 | 日本成片免费高清 | 四虎永久免费最新在线 | 天天色操| 国产yw.8825.c免费| 色爱区综合激情五月综合色 | 色天天躁夜夜躁天干天干 | 四虎永久免费最新在线 | 11111日本网站 | 女人张开腿让男人桶视频免费大全 | 色婷婷综合在线视频最新 | 在线观看视频你懂得 | 婷婷五月天.com | 国产精品免费看久久久香蕉 | 久久国产精品无码网站 | 日本一区二区视频在线观看 | 国产亚洲精品aa在线看 | 嫩草网 | 波多野结衣在线网址 | 亚洲色图 第一页 | 大片毛片女女女女女女女 | 五月婷婷在线播放 | 天天爽夜夜爽人人爽曰喷水 | 综合色视频| 国产在线视频不卡 | 美女扒开内裤无遮挡禁18 | 天天色色色 | 免费大秀视频在线播放 | 欧美拍拍| 蜜色网|