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廈門黃金香肉脯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

黃金香肉脯是廈門的著名產(chǎn)品,已有100多年歷史,不僅行銷國內(nèi)各地,而且遠銷東南亞各國和地區(qū),深受僑胞歡迎。

原料配方 豬后腿肉5千克 醬油900克 紅糖1千克 醬色適量

制作方法

1.將豬后腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長方形小塊,放入鍋內(nèi),加清水先用大火燒沸,再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜酥爛,但不要把湯燒干,在燒的過程中,要不斷翻動,使肉塊酥爛均勻,纖維散開,但不能太爛,致使纖維碎斷。

2.然后將肉取出,放入石臼內(nèi)舂成絲棉狀。

3.將鍋里的肉湯再一次燒沸滾,撇去浮油,加入醬油、紅糖、醬色調(diào)和后,即將舂好的肉絲放入,一面燒,一面用丁字棍輕輕攪動,直到肉湯熬干,肉絲完全散開。

4.取出撿凈雜質(zhì),再放入另字一炒鍋內(nèi)炒到肉絲發(fā)酥即成。每100千克鮮豬肉約可得肉脯37千克左右。

產(chǎn)品特點 金黃色,香甜不膩,松酥適口。
 

 
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