月盛齋燒羊肉，為夏令肉制品，具有特殊風(fēng)味，為北京消費(fèi)者所喜愛(ài)。燒羊肉的生產(chǎn)已有200多年歷史，原是清宮“御膳房”的上等佳品。

原料配方 剔骨羊肉50千克 八角茴香300克 花椒75克 丁香70克 砂仁70克 桂皮70克 黃醬5千克 鹽1.5千克 花生油5千克 香油0.75千克

制作方法

1.原料整理：選用優(yōu)質(zhì)羊肉，按照燒羊肉所需要的部位進(jìn)行裁選，切塊，以羊的前腿和腰窩為主，用水洗凈后，分別存放待用。

2.煮制：燒羊肉煮制時(shí)，每鍋調(diào)新湯，以新湯新料煮制，并隨時(shí)加入事前配料熬好的花椒、大料水(用花椒、大料加清水5千克熬制而成)，以達(dá)到寬湯使肉質(zhì)更鮮。羊肉煮制好后出鍋時(shí)要注意手法，做到輕勾輕托，以保持肉塊完整，出鍋后放入特制肉屜中，涼透后進(jìn)行燒制。

3.燒制：燒制時(shí)按鍋容量大小放入油后點(diǎn)火，使油溫升高直到60～70℃時(shí)，放入香油，俟香油散發(fā)出香味時(shí)，將內(nèi)放在鍋內(nèi)烹炸，待羊肉色澤已達(dá)鮮艷金黃色時(shí)出鍋，即為燒羊肉成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 金黃色，光亮，外焦里嫩，無(wú)膻味，食而不膩，瘦而不柴，脆嫩爽口，余味帶香。