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香糟肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03


原料配方 帶皮五花豬肉2.5千克 醬油250克 香糟150克 鹽37.5克 白糖100克 姜30克 香油7.5克 味精5克

制作方法1

1.將豬肉切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的肉塊,浸入清水中,除盡血水,撈出控干水。

2.香糟的做法:鍋架火上,放入花生油25克,燒熱;下姜末12.5克,炒香;再下入酒糟泥250克,煸炒;邊炒邊下白糖75克、鹽12.5克、白酒100克、花生油50克,再用小火炒約1個(gè)小時(shí),至無酸味為止。

3.將除凈血水的豬肉放入鍋中,加清水(以沒過豬肉為準(zhǔn)),旺火燒開后改用小火煮,煮約1.5個(gè)小時(shí),加入醬油、白糖、鹽、姜、香油、味精和用紗布袋包好的香糟包,繼續(xù)燜煮1個(gè)多小時(shí),煮到汁濃,肉酥、皮爛為止。出鍋,晾涼,即成香糟肉。

制作方法2 1.切、洗豬肉同做法1。

2.將除凈血水的豬肉放入鍋中,加清水白煮至爛熟,取出冷透,放盆內(nèi),盆的上面用布眼較粗的白布蓋上;將調(diào)料拌勻后加入適量冷肉湯,調(diào)成香糟汁,從盆的蓋布上倒入,使汁通過布眼濾入盆內(nèi),將煮熟的肉在調(diào)味汁中浸泡、腌漬約3個(gè)小時(shí)后即成香糟肉。

產(chǎn)品特點(diǎn) 皮酥肉嫩,鮮美適口,糟味香馥。
 

 
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