原料配方 瘦肉50千克 食鹽1.5千克 醬油1.5千克 白糖3千克 白酒1千克 味精250克 咖喱粉250克

制作方法

1.原料整理：原料肉以新鮮的牛前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成0.5千克左右的肉塊。

2.初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時(shí)，待肉發(fā)硬時(shí)出鍋。

3.切碎：肉塊涼后根據(jù)需要切成片狀(長(zhǎng)2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0.5厘米)或粒狀(長(zhǎng)1.5厘米、寬1.3厘米)。

4.復(fù)煮：用初煮的原湯，加入一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然后加入切好的肉片或肉粒，用大火煮開(kāi)后改用小火，邊燒邊輕輕翻動(dòng)，待湯汁快干時(shí)，再加入白酒、咖喱粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收后即可出鍋。

5.烘干：將肉片(粒)平鋪于鐵絲網(wǎng)或烘篩上晾冷，不要堆疊，然后置于烘房或烘箱內(nèi)，保持60℃左右，常翻動(dòng)，約經(jīng)6小時(shí)，肉片(粒)不粘手，表里干燥均勻一致即成為肉干成品。牛肉干的成品率為50%。

6.保藏：經(jīng)塑料袋包裝后的肉干放在干燥通風(fēng)處，可保存3個(gè)月。

產(chǎn)品特點(diǎn) 咸甜適中，略帶辣味，口味濃郁，味鮮可口。