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家制東坡肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 肉塊2.5千克 白糖150克 醬油150克 黃酒150克 食鹽50克 味精3克 蔥、姜適量

制作方法

1.選料:選用肋條方肉,刮盡皮面余毛,洗凈后,切成5~6厘米方塊,在沸水中煮5分鐘撈起,洗凈瀝干。

2.制作:將肉塊皮面向外,肉面向內(nèi),每?jī)蓧K用繩扎在一起,防止脫皮。放入鍋內(nèi),加入白糖、黃酒、醬油、食鹽、蔥姜等配料,再加水與肉相平。煮沸后,改用小火燜至七成酥撈出,皮朝上裝入小形陶缽內(nèi),每缽約4塊。剩湯加入味精拌勻后,分裝缽內(nèi),加蓋用牛皮紙封口,上籠蒸酥(約1~2小時(shí))即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅亮,湯汁濃醇,肉酥皮爛,肥而不膩。

 
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