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八珍垛子羊肉制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
八珍垛子羊肉選用綠色食品專業(yè)基地飼養(yǎng)的一歲左右的山羊,宰殺剔骨后,整羊肉面不需切塊。將精選的山羊肉先入缸腌制,每100千克羊肉用6千克食鹽、佐料粉250克混合撒于肉上,用手加以揉搓,使鹽和佐料散布均勻,入缸腌制夏季3天,冬季7天,每4小時翻動一遍為宜。腌好的羊肉洗凈后,整羊?qū)φ鄯湃腓F鍋內(nèi)烹煮,涼水入鍋,同時放入鍋內(nèi)的料包為兩種,一種為“八珍料包”,包內(nèi)含:人參10克、天麻20克、冬蟲夏草10克、當(dāng)歸50克、黃芪50克、桂圓肉30克、羅漢果50、枸杞200克;另一種為“全料包”,包內(nèi)含:花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入鐵鍋后,先大火烹煮,水沸半小時后改為文火煨燉,從而使料味充分滲入肉質(zhì),半小時后出鍋;煮好的羊肉,剔去膘油,即可。 

 
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