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熏牛舌加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

    [原料配方]牛舌100公斤,食鹽7公斤,香料0.3公斤,硝酸鈉50克,白糖1.5~2.0公斤,胡椒0.2公斤。
    其中香料由八角、茴香、花椒各1份、桂皮2份混合而成。
    [工藝流程]原料整理→鹵制→熏制→成品
    [操作要點]
    (1)原料整理  將鮮牛舌刮去粘液,洗凈即可。
    (2)鹵制  將輔料放入鍋內清水中煎熬1小時,再將洗凈的牛舌下鍋過紅(約50分鐘),然后將煮過心的牛舌撈起;晾干水氣待熏。
    (3)將晾干的牛舌送入熏爐中熏烤,直至舌身干硬,色成金黃帶黑時即可出爐。
 
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