在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

叉燒肉加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06
 
    [原料配方]
    (1)配方一:原料肉10公斤,白糖0.8公斤,精鹽0.2公斤,生抽0.4公斤,老抽(醬油的一種,色深、味濃、帶甜)0.5公斤,汾酒0.3公斤,柱候醬60克,芝麻醬100克,五香粉10克。
    (2)配方二:原料肉10公斤,白糖0.75公斤,生抽0.4公斤,老抽0.1公斤,精鹽0.15公斤,50度白酒0.2公斤,芝麻油0.14公斤,麥芽糖0.5公斤。
    (3)配方三:原料肉10公斤,白糖0.65公斤,生抽0.4公斤,精鹽0.2公斤,白酒0.2公斤,珠油0.14公斤,麥芽糖0.5公斤。
    以上均為廣式叉燒肉配方。
    (4)配方四:上海叉燒肉配方:原料肉10公斤,白糖0.63公斤,精鹽0.19公斤,白酒(60度)0.5公斤,大蔥0.2公斤,五香粉25克,紅曲米粉3克。
    [工藝流程]原料選擇→整理→腌制→燒烤→成品
    [操作要點]
    (1)原料選擇及整理  選取去皮去骨的豬瘦肉為原料,以前后腿肉最好,然后將原料肉切長40厘米、寬4厘米、厚1.5厘米、重約250~300克的肉條。
    (2)腌制  把切好的肉條放入容器內,加入醬油、白糖、精鹽、色素等拌勻,腌制40~60分鐘,每隔20分鐘翻動一次。待肉條充分吸收輔料后,再加入白酒、香油拌勻,然后用叉燒鐵環(huán)將肉條逐條穿上,每環(huán)穿10條。
    (3)燒烤  先將烤爐溫度升至100℃,然后把用鐵環(huán)穿好的肉條掛入爐內,關上爐門進行烤制,爐溫逐漸升至200℃左右。燒烤過程中,注意調換方向,轉動肉條,使其受熱均勻。肉條頂部若有發(fā)焦現(xiàn)象,可蓋上濕紙。約烤30分鐘出爐,將肉條浸于麥芽糖溶液中上色(麥芽糖1份、水2份加熱溶解而成),再放入爐內烤2~3分鐘,取出便為成品。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.099 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M
51La
主站蜘蛛池模板: 2019天天干夜夜操 | 国语一级毛片私人影院 | 国内一级特黄女人精品毛片 | 欧美三级大片在线观看 | 欧美在线色视频 | 五月婷花 | 七月婷婷精品视频在线观看 | 俄罗斯毛片基地 | 亚洲jizzjizz中国妇女 | 精品国产你懂的在线观看 | 日日射天天射 | 欧美一区二区精品 | 99热久| 国产欧美综合在线 | 99久久精品国产自免费 | 人人入人人爱 | 天天操天天添 | 久操成人 | 你懂的网站在线观看网址 | 久久久噜噜噜久久网 | 亚洲国产精品自在现线让你爽 | 欧美日本俄罗斯一级毛片 | 亚洲444kkk| 久久精品国产99国产精品免费看 | 华人永久免费视频 | 91精品国产亚洲爽啪在线影院 | 欧美五月激情 | 国产汉服被啪福利在线观看 | 好爽好深太大了再快一点 | 日本加勒比一区 | 午夜黄色| 日本人爽p大片免费看 | 好黄好硬好爽好刺激 | 色婷婷亚洲 | 久久精品国产免费看久久精品 | 亚洲综合婷婷 | 欧美成人精品欧美一级乱黄 | 国产色视频一区 | 大量喷潮free | 日日噜噜夜夜狠狠tv视频免费 | 欧美日韩亚洲国内综合网俺 |