在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

鹵豬頭方肉加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-06
 
    [原料配方]
    (1)腌制液配方  豬頭肉100公斤,清水100公斤,食鹽15公斤,花椒300克,硝酸鈉100克。
    (2)鹵湯配方  豬頭肉100公斤,清水100公斤,食鹽1公斤,花椒200克,八角200克,生姜500克,白酒500克,味精200克。
    [工藝流程]原料處理→腌制→鹵制→拆骨分段→裝模→冷卻定型
    [操作要點]
    (1)原料處理  將豬頭用松香拔凈余毛并挖凈耳孔,割去淋巴,剔凈殘留松香,清洗后再用噴燈燒盡細毛、絨毛。然后將豬頭對劈為兩半,取出豬腦,挖去臭鼻,用清水洗凈。
    (2)腌制  先將花椒裝入料袋放入水內煮開后加入全部食鹽,待食鹽全部溶化并再次煮開后倒人腌制池(缸)中,待冷卻至室溫時加入硝石,攪勻,即為腌制液。將處理好的豬頭放入池中,并在上面加篾子壓住,使豬頭不露出水面。這樣腌制3~4天即可。
    (3)鹵制  將腌好的豬頭放入鍋中,按配方稱好配料,花椒、八角、生姜裝入布袋中和豬頭一起下鍋,加水至淹沒豬頭,煮開后保持90分鐘左右,煮至汁收湯濃即可出鍋。白酒在出鍋前半小時加入,味精則在出鍋前5分鐘加入。
    (4)拆骨、分段  豬頭煮熟后趁熱取出頭骨及小碎骨,摘除眼球,然后將豬頭肉切成三段:齊耳根切一刀,將兩耳切下,齊下頸切一刀,將鼻尖切下,中段為主料。
    (5)裝模  先將洗凈煮沸消毒的鋁制或不銹鋼方模底及四壁墊上一層煮沸消毒過的白墊布,然后放入食品塑料袋,口朝上。先放一塊中段,皮朝底,肉朝上;再將豬耳縱切為3~4根長條連同鼻尖及小碎肉放于中間;上面再蓋一塊中段,皮朝上,肉朝下。將袋口疊平摺好,再將方模蓋壓緊扣牢即可。
    (6)冷卻定型  裝好模的豬頭肉應立即送入0~3℃的冷庫內。經冷卻12小時,即可將豬頭方肉(方腿)從模中取出進行貯藏或銷售。在2~3℃條件下,可貯藏1周左右。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.012 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 日本一区二区三区四区在线观看 | 六月丁香中文字幕 | 午夜官网| 欧美aaa| 久久大尺度 | 免费在线观看一级片 | 簧片视频在线观看 | 在线视频图片小说 | 久久精品国产亚洲综合色 | 99热.com| 国产亚洲人成a在线v网站 | 午夜传媒| 久久久国产精品免费 | 九色愉拍自拍 | 色老太视频 | 午夜高清免费观看视频 | 亚洲情网| 国产精品va在线观看不 | 久久网免费视频 | tueb69xxxxxhd日本 videosxxoo18欧美 videosxxoo18在线 vvvv98国产成人综合青青 | 福利一区二区在线观看 | 奇米一区二区 | 国产成人无精品久久久久国语 | 人人草人人爽 | 8天堂资源在线 | 老司机成人精品视频lsj | 韩国三级中文 | 毛片不卡一区二区三区 | 亚洲免费网站在线观看 | 国产乱码精品一区二区三区四川人 | 在线免费看黄视频 | 在线午夜视频 | 在线免费一区 | 久久久免费视频观看 | 色噜噜噜噜噜在线观看网站 | 艹逼免费视频 | 午夜网站在线观看 | 美女大黄三级视频在线观看 | 欧美在线精品一区二区三区 | 一丝不遮视频免费观看 | 完全免费在线视频 |