在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

扎蹄加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-06
 
    [原料配方]
    (1)精肉片腌制液(以50公斤原料計算)  精鹽0.75公斤,白糖1.5公斤,醬油2.5公斤,白酒(50度)0.75公斤,五香粉100克。
    (2)扎蹄腌制液(以50公斤原料計算)  醬油2.5公斤,白糖1.5公斤,白酒(50度)0.75公斤,芝麻醬0.5公斤,五香粉 100克。
    (3)煮蹄用配料(以扎蹄生胚40公斤計算)  精鹽2公斤,醬油5公斤,白酒(50度)1公斤,白糖3公斤,硝酸鈉20克,川椒100克,茴香、甘草、桂皮各200克。
    [工藝流程]原料整修→腌制→加料腌制→扎蹄→煮燒
    [操作要點]
    (1)原料整修  加工扎蹄的原料有精肉、肥膘、豬蹄皮,其重量為65:20:15,豬蹄皮可用豬皮代替。先將豬蹄刮盡細毛洗凈,然后從豬蹄后面開刀,將皮分開,去骨及筋膜,再用刀將皮下脂肪刮盡;精肉去盡筋膜和脂肪,切成0.4厘米厚的薄片;肥膘用冷水洗凈后用刀切成與精肉一樣的薄片待用。
    (2)腌制  先將精肉片腌制配料全部拌勻,然后加精肉片再拌勻,腌制約20分鐘后在烤爐中烤熟。再將肥膘片用鹽腌制10小時待用,每50公斤肥膘片用鹽3~3.5公斤。
    (3)加料腌制  將烤熟的精肉片和腌制后的肥膘片與扎蹄腌制液配料全部拌勻,腌制約20分鐘。
    (4)扎蹄  將經扎蹄配料腌制后的精肉片和白膘片分別交錯地夾嵌在豬蹄皮中間卷成圓筒形,外用水草或細麻繩繞緊。由于豬蹄皮面積可能較小,中間嵌滿肉片后,兩邊不能合攏,在空檔處可用薄竹片或豬皮嵌入,外面再扎水草或細繩,如用大張豬皮,則不存在此問題。
    (5)煮燒  扎蹄生胚40公斤入鍋,加水100公斤及全部煮蹄配料,用文火燜燒2.5小時,出鍋即為成品。
    扎蹄在冬季可保存3天,如貯藏在2~3℃冰箱或冷庫中可保存一周。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 5.163 second(s), 1131 queries, Memory 3.9 M
主站蜘蛛池模板: 女人张开腿给人桶免费视频 | 四月激情网| 夜夜天天 | 三级在线观看 | 欧美国产在线一区 | 末成年一级在线看片 | 一级片a级片 | 成人网在线观看 | 99久久伊人一区二区yy5099 | 3344成年在线视频免费播放男男 | 国产精品高清一区二区三区 | 色播丁香 | 1300部小u女视频免费 | 伊人网综合在线观看 | 黄色w站 | 色噜噜狠狠色综合中文字幕 | 久久美女视频 | 五月欧美激激激综合网色播 | 性黄视频 | 国产高清视频在线免费观看 | 国产毛片一区二区三区精品 | 爽爽爽爽爽爽a成人免费视频 | 毛片视频免费网站 | 狼色视频在线观免费观看 | www在线视频| 日韩一级一欧美一级国产 | 国产精品一一在线观看 | 好硬好湿好爽再深一点h | 欧美中字 | 视频在线一区二区 | 在线观看网址你懂得 | 亚洲高清日韩精品第一区 | 日本一卡二卡3卡四卡网站精品 | 欧美一级色视频 | 精品色综合| 深爱五月激情 | 色综合天天综合网国产人 | 色综合天天综一个色天天综合网 | 琪琪午夜伦埋大全影院 | 中国china体内裑精亚洲毛片 | 99伊人|