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兔肉干加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-06
 
    (1)原科及配方:兔肉塊,白糖0.8克,醬油0.6克,生姜、蔥、五香粉各0.25克,精鹽0.2克,黃酒0.1克。
    (2)制作:①選用兔前后部肌肉(剔除骨和筋腱)洗凈瀝干,切成200~300克的大肉塊放人鍋內,加水淹沒肉塊,煮開后去掉湯上的血沫,再浸漬20分鐘,使肉發硬,撈出切成塊狀或片狀、丁狀等;②取部分原湯,加入配料旺火煮開。將肉放人鍋內,改用文火,用鍋鏟不停輕炒,待湯汁燒干時,將肉取出烘烤;③烘烤方法是把肉片或肉丁等鋪在鐵絲網上,加熱并保持55℃的溫度下烘烤,經常翻,8小時后,手感肉發硬變干,聞到香味時即成;④挑選色澤、大小適中、品質好的兔肉干,裝入食品塑料袋中,每袋重量0.2~0.25公斤。封口后裝入干燥的木箱內,或將兔肉干裝入消毒后的包裝瓶中。
 
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