在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

天津牛肉脯加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
    (1)配料標準。主料:牛肉5公斤。輔料:精鹽75克,醬油250克,安息香酸鈉10克,白酒100克,白糖600克,味精10克。
    (2)加工方法。 
    原料整理:選用衛生檢驗合格的新鮮牛肉,以前、后腿瘦肉最好,剔去骨頭、筋膜、脂肪等,用清水沖洗干凈,邊緣修割整齊。
    冷凍、切片:將肉塊放入冷庫或冰柜中,冷凍2~3小時,肉中心溫度達-2℃時取出。用切肉機或手工切成長10厘米、寬1~1.3厘米的薄片。
    拌料、腌制:將白糖、白酒、精鹽、味精、安息香酸鈉等混合均勻,加入牛肉片中,拌和均勻,腌制12小時。腌制時,每間隔30分鐘拌和一次,使之腌制均勻。
    烘烤:在鐵篩面上先涂上植物油,然后將腌好的肉片鋪放在鐵篩上,送入烤房內烘烤。溫度50℃左右,烘烤3~4小時,即為成品。
    (3)產品特點。片狀整齊,色澤紅棕,食而不膩,越嚼越香,別有風味。
    加工設備:
    切(絞)肉設備。在肉制品加工過程中,無論什么品種,都要對原料肉進行切塊(片)或絞碎。所以,切肉機和絞肉機是生產肉制品不可缺少的設備。切肉機通過更換不同的刀具,可以根據需要切割成不同規格的肉塊或肉片。絞肉機通過調換篩板,可絞成大小不同的肉粒。切肉機和絞肉機,各地均有生產,可根據實際條件選用不同的規格型號。
    斬拌(拌餡)設備。一般絞肉機絞碎的肉粒,多為中粗粒度,如果某些肉制品要求肉餡更細些或者需要乳化的灌腸,以提高出品率和產品質量,就要利用斬拌機。斬拌機既有細切割、又有攪拌作用,在斬拌過程中可將各種輔料添加進去。斬拌機按類型可分為普通斬拌機和真空斬拌機。國外應用較普遍的是真空斬拌機,能避免空氣打入肉的蛋白質結構,從而提高肉餡的乳化性能。
    對于不采用斬拌工序的產品,應使用攪拌機(或稱拌餡機)進行拌餡,使肉與各種輔料攪拌均勻。攪拌機也分為普通攪拌機和真空攪拌機,可根據條件選用。
     肉的腌制設備。肉的腌制是用食鹽或以食鹽為主添加其它輔料對原料肉進行處理的過程,尤其在生產西式肉制品時,大都要經過腌制過程。常用的機械設備有:鹽水配制器、鹽水注射機、拌和機、腌制室(池)等。根據產品要求,有的廠家還配備蛋白活化機、按摩機、滾揉機、真空滾揉機等。真空滾揉機屬于新型設備,適用于肉塊狀為原料的火腿產品等,將活化、嫩化、鹽水注射后的原料,在真空條件下,對不同畜禽肉及不同部位肉塊進行均勻滾動、按摩,使鹽水、輔料與肉中蛋白質相互浸透,以達到肉塊嫩化的效果。
     烘烤設備。傳統的烘烤方法是用烘烤房及烘架,選用木材或煤炭作為熱源,直接對肉品烘烤,F代的方法是選用自動控溫的烘烤箱,用電力為熱源,電熱管輻射升溫烘烤。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 3.706 second(s), 207 queries, Memory 1.43 M
主站蜘蛛池模板: 亚洲jizzjizz中文在线播放 | 真人午夜a一级毛片 | 国产色产综合色产在线观看视频 | 波多久久夜色精品国产 | 欧美电影一区二区三区 | 1024手机在线看 | 五月婷婷丁香在线观看 | 狠狠色丁香婷婷综合视频 | 一级a爰片久久毛片 | 国产精品成人观看视频国产奇米 | 日本骚视频 | 天天摸天天做天天爽在线 | 国产黄色大片网站 | 老逼影院| 国产成人午夜精品影院游乐网 | h视频免费高清在线观看 | 天天摸天天爽天天澡视频 | 欧美一级视频在线观看欧美 | 草草影院私人免费入口 | 天堂中文在线免费观看 | 美国色天使 | ww在线观看 | 成人av电影在线 | 巨骚综合网 | 亚洲理论在线 | 日本三级香港三级人妇网站 | 在线天堂在线 | 欧美国产三级 | 久久成人综合网 | 国产欧美久久久精品影院 | 好爽好深太大了再快一点 | 日本大片免aaa费观看视频 | 国产亚洲3p无码一区二区 | 在线亚洲免费 | 中文字幕一区在线观看视频 | 天天干天天干天天干天天干天天干 | 老师我好爽再深一点好大 | 丁香激情五月 | 欧美草逼 | 色男人网 | 俺也操 |