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狗肉的冷藏

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-12
    暫時不加工的狗肉或大批屠宰的狗肉要冷藏保存。
    短期保存的肉可使胴體溫度盡快降至0~4℃,而又不呈冷凍狀態(tài),即冷卻肉。在吊掛無污染的情況下,保持溫度0~4℃,可保存15~25天。此階段還可完成肉的成熟,味鮮美,肉質(zhì)更好。
    如果要長期保存,則要冷凍,要求要有冷凍設(shè)備,先速凍再超低溫保存(-30℃條件下速凍,然后轉(zhuǎn)入-20℃進(jìn)行保存)。
 
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