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兔肉香腸加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-12
    主料:兔肉12.5千克,豬肉12.5千克。
    輔料:食鹽0.75千克,香油0.5千克,醬油1.0千克,白糖1.0千克,黃酒0.5千克,姜末40克,五香粉25克,味精40克。
    加工方法:先選去骨兔肉和去皮豬肉各12.5千克,均切成核桃大的方塊,合在一起,放輔料充分?jǐn)嚲鶆颍胖?~2小時(shí),灌人泡軟、洗凈的腸衣內(nèi)。每條香腸要每隔14~15厘米用細(xì)麻繩扎一節(jié),發(fā)現(xiàn)氣泡用針板打孔放出氣體。接著把灌好的香腸搭在竹竿上,或繩子上,在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干,或送進(jìn)烤爐中烘干。若在烤爐中烤制,爐溫在60~70℃之間,經(jīng)3~4小時(shí),見(jiàn)腸體干爽就可出爐。烘晾成的香腸,如不急需食用,可一根一根有間隙的掛在竹竿或繩上,并將竹竿有間隙的架在擋雨而又陰涼通風(fēng)處存放。當(dāng)需要吃時(shí),可以進(jìn)行蒸煮,蒸煮的時(shí)間,以15~30分鐘為宜。
 
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