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哈爾濱水晶肚加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-14
    (1)配方  豬瘦肉50千克,潔凈豬皮25千克,精鹽 1.25千克,味精、五香粉、肉桂粉各100克,大蔥1.5千克,鮮姜1千克,香油1千克。
    (2)工藝特點  瘦肉切成4~5厘米長、3~4厘米寬、2~2.5厘米厚的肉片;豬皮煮成半熟,切成黃豆大小,用清水煮成稠膠狀,冷卻至40~50℃,與其他材料攪拌混合。裝小肚時不能裝得太滿,以八九成為宜,灌制后開水下鍋,文火燜煮2小時左右。煙熏材料為糖和鋸末按3:1比例配制,熏制6~7分鐘即為成品。 
 
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