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天津松仁小肚加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-14
    (1)配方  豬肉50千克,淀粉25千克,醬油4千克,香油3千克,食鹽2.35千克,大蔥2千克,鮮姜1千克,五香粉、味精各0.1千克,花椒面0.05千克,松仁0.6千克,亞硝酸鈉1克,水12千克。
    (2)工藝特點  制備好豬膀胱,拌餡,灌制后,灌腸在100℃水中煮15分鐘,在85~90℃水中再煮1.5小時,然后煙熏。熏制材料是紅糖與鋸末的混合物,熏至肚皮為黃色時,即為成品。
 
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