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哈爾濱風干腸加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-14
    (1)配方  二級豬肉50千克,高級無色醬油9千克,紫蔻粉100克,花椒粉、鮮姜各50克,砂仁粉、肉桂粉各 75克。
    (2)工藝特點  肥瘦肉分開處理(一般瘦肉與肥肉之比為9:1),分別將肥、瘦肉手工切成1~1.2厘米方丁,然后拌餡,灌制;先手工烤制,使腸衣干燥,然后在陰涼通風處發酵10天;然后在開水中煮15分鐘出鍋,成品掛在通風干燥處,可保存10~15天。產品體干而不硬,色澤鮮明,瘦肉紅褐,肥肉乳白,腸體直徑1.5厘米左右。
 
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