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豬肝腸加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-14
   豬肝腸產品特點為肉餡醬紅,肝粒細膩,味美可口。其加工工藝流程如下:
    (1)原料修整  將鮮豬肝除去脈管筋梗,切成小條,并放入90℃水中浸泡15分鐘。
    (2)腌肝  將豬肝和鹽及亞硝酸鈉拌勻,在O℃溫度狀態下腌制48小時。
    (3)拌料  配料:25千克豬肝,豬油25千克,食鹽1.35千克,硝酸鈉7.5克,洋蔥1.5千克,白胡椒粉0.2千克,玉果粉65克,白糖1.25千克,去殼雞蛋7.5千克,熟豬油0.5千克。將洋蔥切成絲,然后用熟豬油炒制,再與豬肝一起用絞肉機絞碎,與其他配料一起攪拌混勻。 
    (4)灌腸  取牛食道,用水浸泡,洗凈后灌腸。將灌好的腸放在85℃水中煮45分鐘,取出后在冷水中冷卻。
    (5)熏制  冷卻的肝腸,在50℃煙熏室內煙熏5小時左右,取出冷卻后即為成品。
 
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