在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

脆皮燒鴨的制作工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-12
脆皮燒鴨這一美食佳肴,盛行于廣東和香港地區,隨著人員的流動,南北口味的交流,全國各地的消費者都喜歡上這一產品,很多酒店、餐館、熟食檔都有加工脆皮燒鴨。加工工藝的不同,配比材料的不一樣,做出來的產品五花八門,口味各異,更有甚者產品與名稱張冠李戴。讓食者、觀者啼笑皆非,不知所以然。廈門理之源商社源于科學理論與實踐互證的原則,用超凡的意識做專業的事,全身心投入致力于中華美食文化的挖掘、規范,推廣應用為責任。
 
腌制配方:
 
光鴨:100kg (50只)   脆皮燒鴨腌料:5kg    脆皮燒鴨醬料:1.25kg
          姜片:0.75kg      蔥頭:1.5kg     香葉:0.25kg    八角:0.5kg
          芫綏:1kg
 
工藝流程:
 
宰殺去毛——修整造型——腌制——燙皮打氣——上色晾皮——烤制成熟——燙皮刷油——成品上柜或真空包裝。
 
制作工藝:
 
1:商品填鴨毛重2.5kg-2.75kg口腔宰殺或下額開口宰殺,65度燙皮去毛,要求去毛干凈,無殘絨毛、毛根等。
2:斬去中翅以下,斬去鴨腳關節以下,取出所有內臟,取凈食管、氣管等,清洗干凈。
3:平放鴨體于不銹鋼案臺上,按照腌制配方比例把所有配料裝入鴨體,混合均勻即可,
   用鋼針把鴨體下開口處縫起來,胸朝下,頭朝上低溫腌制4小時。
4:用鋼鉤吊起鴨身,氣桶打氣至充滿鴨體,盤好頭頸,沸水燙皮,淋干水分,遍淋脆皮水,吊起風干4小時。
5:碳火燃去浮火,電烤升溫175度,入爐烤制,40-60分鐘,胸、翅、背依次烤制。
6:烤熟的鴨子淋180-200度油,使皮肉分離,最后刷芝麻油即可上架。
7:如果真空包裝須進行二次殺菌。
 
分享:
關鍵詞: 脆皮燒鴨
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.240 second(s), 15 queries, Memory 0.89 M
主站蜘蛛池模板: 午夜免费伦费影视在线观看 | www天堂网| 国产h在线观看 | 四虎hu | 国产精品1区2区3区在线播放 | 四虎精品成在线播放 | 手机看片福利日韩 | 男人天堂色男人 | 老熟女毛片 | 起碰成人免费公开网视频 | 久久极品| 成人夜夜嗨 | 免费观看色 | 伊人精品网 | 久久综合成人网 | 操熟逼| 欧美福利视频网 | 国产色综合天天综合网 | 欧美干色 | 日韩免费观看的一级毛片 | 最近2018年在线中文字幕高清 | 免费特黄一区二区三区视频一 | 99久久久免费精品免费 | 国产成人精品一区 | 五月婷婷在线视频 | 日本加勒比在线视频 | 精品久草 | 国产福利网站 | 久久啊 | 成人三级电影在线观看 | 夜夜天天操 | 色视频免费观看高清完整 | 亚洲免费色图 | 久青草久青草高清在线播放 | 欧美一区二区三区不卡免费观看 | 夜夜爽一区二区三区精品 | 婷婷丁香在线观看 | 一级爱片| 丁香花五月婷婷 | 无人区理论片手机看片 | 操综合网|