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脆皮雞翅工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-12

 脆皮雞翅               重量單位:公斤 

原料名稱
重量
百分比
雞翅
10
72.99%
五香粉
0.014
0.1%
嫩肉粉
0.3
2.18%
脫味靈
0.3
2.18%
腌肉專用發(fā)色料
0.003
0.021%
肉品防腐料
0.003
0.021%
姜碎
0.15
1.09%
蒜碎
0.15
1.09%
0.15
1.09%
味精
0.1
0.729%
白糖
0.1
0.729%
上漿粉
1
7.29%
油炸制品上色料
0.03
0.218%
面包糠
1
7.29%
雞肉增香粉
0.2
1.459%
雞肉香料膏
0.2
1.459%
合計(jì)
13.7
100%
 




















工藝流程:
 
原料解凍 → 腌制 → 上漿裹粉 → 油炸熟制 → 成品。
 
操作工藝:
 
1.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢疫合格的冷凍雞翅,低溫或冷水解凍。
2.配齊配方中所有除上漿粉和面包糠以外的配料,與解凍好的雞翅進(jìn)行混合,混合均勻后,低溫腌制0.5-1小時(shí)即可。
3.腌好的雞翅揀去表面的姜碎和蒜碎,加入上漿粉漿混合,掛上上漿粉漿的雞翅迅速裹上面包糠。
4.油燒至150-160度進(jìn)行油炸3-5分鐘即可。
5.炸好的雞翅控凈油漬即可盛盤。
 
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關(guān)鍵詞: 脆皮 雞翅
 

 
 
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