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五香烤驢肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-16
核心提示:(1)配料標(biāo)準(zhǔn)。主料:驢肉5公斤。輔料:大蔥500克,鮮姜250克,大蒜200克,丁香15克,桂皮25克,花椒15克,香樹(shù)葉10片,胡椒粉15克,精鹽100克,味精25克,醬油150克,豆油100克。 (2)加工方法。 原料整理:選用衛(wèi)生合格的鮮嫩驢肉,剔除筋膜,切成4塊肉塊,并在肉面
(1)配料標(biāo)準(zhǔn)。主料:驢肉5公斤。輔料:大蔥500克,鮮姜250克,大蒜200克,丁香15克,桂皮25克,花椒15克,香樹(shù)葉10片,胡椒粉15克,精鹽100克,味精25克,醬油150克,豆油100克。

  (2)加工方法。

  原料整理:選用衛(wèi)生合格的鮮嫩驢肉,剔除筋膜,切成4塊肉塊,并在肉面上扎一些小口,放在大盤內(nèi)。

  腌制:大蔥、鮮姜分別切成小片,大蒜切成末,撒在驢肉盤上。沿肉塊刀口處撒上精鹽、味精、胡椒粉、醬油、花椒、丁香、桂皮、香樹(shù)葉。各種配料與驢肉拌和均勻,腌制6小時(shí)。

  烤制:將烤盤擦凈,先抹上豆油,再擺上腌好的驢肉,放進(jìn)烤爐。經(jīng)過(guò)3小時(shí)左右的烘烤,烤成棗紅色,驢肉熟透,去掉表面附著的香料即成。烘烤時(shí),要勤翻勤看,使之熟制均勻。

  (3)產(chǎn)品特點(diǎn)。五香烤驢肉,色澤棗紅,咸香鮮辣,五香味美,肉質(zhì)脆嫩,別具一格。
 
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