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酸辣兔肉加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-06
核心提示:一、原料 野兔內300克,料酒20克,豆油500克(實耗75克),淀粉25克,醬油10克,雞蛋50克,香醋25克,精鹽2.5克,大蔥10克,生姜10克,花椒粒10顆,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),青椒25克,雞湯300毫升。 二、制作過程 1.將兔肉洗凈,去筋膜,截成8毫米厚的大片
一、原料

  野兔內300克,料酒20克,豆油500克(實耗75克),淀粉25克,醬油10克,雞蛋50克,香醋25克,精鹽2.5克,大蔥10克,生姜10克,花椒粒10顆,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),青椒25克,雞湯300毫升。

  二、制作過程

  1.將兔肉洗凈,去筋膜,截成8毫米厚的大片,拍松后,放入冷水內浸泡半個小時,洗凈,瀝去水分,去其血漿,切成長3厘米,寬1.5厘米的片;青椒洗凈,去籽,切成小丁。

  2.再將兔肉片放入瓷碗內,加料酒10克、雞蛋,淀粉、少許精鹽上漿拌勻;大蔥去皮,洗凈,切段;生姜去皮,洗凈,拍松。

  3.炒鍋燒熱放豆油,待五成熱時,將上漿的兔肉分兩次投入油中,炸至表面有硬殼時撈出,待油溫九成熱時,投入兔肉片再炸一次,然后裝入大瓷碗中,放入蔥段、姜塊、花椒粒,再加少雞湯、輔鹽、香醋、味精、料酒調好口味,上籠蒸30分鐘,撈出,去湯汁,放入大碗里。

  4,湯汁過濾后,放入雞湯并燒開,后去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味,燒開,倒入盛兔肉的碗中即可。
 
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關鍵詞: 兔肉
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