1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機(jī)器絞出來(lái)的肉餡（超市里那種賣(mài)的現(xiàn)成的）用刀剁出來(lái)的肉餡不好炒散，粘性較大

  2：香蔥末

  3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉(zhuǎn)小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和蔥

  4：依照個(gè)人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬） 繼續(xù)，還是小火慢炒，直至炒至肉末非常干

  5：加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多，怕醬的味道會(huì)蓋住牛肉的鮮香）

  6：加入高湯或是開(kāi)水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多一些），小火燉開(kāi)就可以了。