在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

鴕鳥肉的深加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-27
核心提示:鴕鳥屬草食動物,具有低脂肪高營養的價值,人們將其養殖宰殺加工成珍肴美味食品,倍受厚愛。近年來鴕鳥的養殖發展迅猛,除將其屠宰加工供應市場外,目前已能加工成具有貨架期長又具有商業價值且安全衛生、方便營養的軟包裝產品上市,其產品呈供不應求的態勢。 ? 一、

    鴕鳥屬草食動物,具有低脂肪高營養的價值,人們將其養殖宰殺加工成珍肴美味食品,倍受厚愛。近年來鴕鳥的養殖發展迅猛,除將其屠宰加工供應市場外,目前已能加工成具有貨架期長又具有商業價值且安全衛生、方便營養的軟包裝產品上市,其產品呈供不應求的態勢。
?
    一、工藝流程
?
    原料選擇→解凍或成熟→剔骨→切塊→預煮→煎炒拌料→包裝→真空封口→殺菌→貯運。
?
    二、操作要點

    1 成熟或解凍?

    解凍的方法和條件。夏季解凍室溫為16℃~20℃,冬季為10℃~15℃,解凍時間夏季12~24小時,冬季為18~36小時,相對濕度為85%~90%,解凍結束肉的中心溫度夏季≤7℃,冬季≤10℃。方法是:肉應分批吊掛,片與片間距約5cm,離地不得少于20cm,后腿朝上吊掛。如果使用鮮肉需要成熟,成熟的方法:將肌體置于2~4℃以下3~4小時,待僵直結束軟化后進行加工。
?
    2 剔骨?

    采用尖刀順著骨骼進行,割斷經絡等,斬砍骨現象發生,以免產生骨渣于肉體中,影響加工質量。
?
    3 切條塊
?
    先切條再切塊。按照不同產品規格要求進行。如加工肉丁之類切0.8~1.2cm見方的小塊。加工紅燒之類切成3.5~4cm小塊。
?
    4 預煮?

    可先切條后投入預煮后再切塊。條寬以4~6cm為宜。預煮時間,30~35分鐘,預煮時加入香辛料:白酒或料酒,洋蔥(無洋蔥可采用蔥白)、香料包、月桂葉、花椒、老姜等,溫度以97℃~99℃為宜。
?
    5 切片煎炒拌料?

    生產調味類產品才如此進行。以鴕鳥肉丁為例。切塊為0.8~1.2cm,腿肉及胸脯肉混合搭配均勻,配料比例肉丁100kg,精鹽2.85kg,醬油5.4kg,砂糖2.25kg,黃酒1.0kg,味精0.6kg,精制植物油2.25~2.5kg,水10kg。操作方法:先將植物油置于夾層鍋內加熱至180℃~210℃,然后加入肉塊及內臟之類小塊,煎炒拌料3~5分鐘取出入容器中備用。
?
    6 紅燒鴕鳥肉的加工
?
    將鴕鳥肉切成3~6cm寬條塊,置于水中預煮45~60分鐘,以肉塊條中心無血水為度。在預煮中加入適量飴糖,預煮完成后撈起晾干置于180℃油炸30~40秒;撈起晾干備用。

    配湯:醬油3kg,生姜0.45kg切碎,黃酒2.85kg,蔥0.43kg,精鹽2.3~2.5kg,味精0.091kg,砂糖7.6kg,肉湯100kg,此為帶湯紅燒鴕鳥肉罐頭。

    7 包裝
?
    制備軟包裝的肉丁,須采用復合薄膜包裝袋進行。每袋裝100g,固形物含量95~98g,湯汁2~4g為宜。采用硬包裝制備紅燒肉等,應注重固形物與湯汁比例,固形物不得低于55%。
?
    8 封口
?
    帶湯汁的紅燒鴕鳥肉的硬包裝產品,需采用真空自動封口機進行。然后進行殺菌,按罐頭殺菌公式進行。
 
分享:
關鍵詞: 鴕鳥肉 深加工
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.304 second(s), 17 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 在线天堂网www资源种子 | 亚洲国产精品乱码在线观看97 | 欧美 亚洲 国产 丝袜 在线 | 天堂在线中文字幕 | 色中色资源 | a在线观看网站 | 欧美色综合高清视频在线 | 天天射天天干天天色 | 影音先锋色偷偷米奇四色 | 动漫精品成人免费网站 | 久久久精品波多野结衣 | 国产精品99r8在线观看 | 色妞色综合久久夜夜 | 欧美性一级交视频 | 成人激情综合网 | 天天干在线播放 | 一级毛片aaaaaa视频免费看 | 97成人资源 | 狠狠色噜噜狠狠狠狠2018 | 久久久久久久久久免免费精品 | 久久在线精品 | 欧美一级高清片在线 | 亚洲va久久久噜噜噜久久男同 | 久久综合久久精品 | 大尺度很肉污的古代小说 | 成人免费午间影院在线观看 | 久久久婷婷 | 狠狠色丁香久久婷婷综合丁香 | 午夜精品免费 | 四虎永久精品免费观看 | 老色批网站 | 河南毛片 | 婷婷丁香在线观看 | 色窝网| 日本污污视频 | 免费看日本黄色片 | 丁香激情综合 | 日本三级免费观看 | 真人实干一级毛片aa免费 | 天天做天天爱天天影视综合 | 三级第一页 |