在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

低脂脆肉丸加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-05
核心提示:低脂脆肉丸又名潮州肉丸,源自廣東潮汕,在沿海及港臺地區長盛不衰。其風味獨特,口感鮮香脆嫩,烹調可湯可炒可涮可炸可烤,久煮不渾湯、不散丸。其制作方法如下: 1、原料:新鮮豬(牛、羊)瘦肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。 2、輔料及配方:以1公斤鮮肉汁,需水


    低脂脆肉丸又名潮州肉丸,源自廣東潮汕,在沿海及港臺地區長盛不衰。其風味獨特,口感鮮香脆嫩,烹調可湯可炒可涮可炸可烤,久煮不渾湯、不散丸。其制作方法如下:

    1、原料:新鮮豬(牛、羊)瘦肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。

    2、輔料及配方:以1公斤鮮肉汁,需水300-500克、淀粉100-150克,改良劑5克、鹽10-25克,味精及其他調料適量。(配方中淀粉的用量可調整至500-800克,但隨著淀粉量的增加,成品風味也相應降低。

    3、制漿:

    ①手工制漿。先將原料洗干凈,去掉大筋,放入冰柜冷凍一下取出,將肉平放在菜板上,用木棒或刀背有節奏地擂潰排斬,(注意:切不可用刀刃斬剁),使肉全部成泥。將肉泥放入容器,先加少許水(冰水更好)和改良劑(改良劑可用雞蛋清代替,但口味略差),用竹筷將肉泥攪拌成糊狀后,放入其他調料及淀粉,順一個方向用力打攪,使肉泥與其他調料充分融合,致肉泥膨大一倍左右即可。

    ②肉丸機制漿。先把肉筋剔干凈,放進冰柜急凍(凍肉可直接加工),取出用刀將肉塊改小,在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水,把切好的肉放進肉桶里,加進改良劑和少許水,開機打20秒鐘,然后加入味精及其他調料,再打20秒鐘,最后加入淀粉和水再打10-20秒鐘。

    4、出丸:備潔凈盆一個,盛40-50℃溫水,左手攥肉泥(將肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸,口味更佳),從虎口處擠出肉丸,右手拿邊緣光滑的羹匙接住,放入溫水中,浸10-15分鐘。然后放鍋內煮熟,煮丸水溫控制在90℃左右,把熟丸撈入冷水中迅速降溫,撈起瀝干水分即可烹食或出售。也可將肉漿撈入模具內,蒸煮熟透成有彈性的肉丸,切片烹食。

 

 
分享:
關鍵詞: 低脂 脆肉丸 加工
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.306 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 日本欧美一区二区免费视 | 欧美成人高清性色生活 | 久久婷婷五综合一区二区 | 69pao强力打造免费高速 | 久久亚洲国产午夜精品理论片 | 欧美激情区 | 日本黄页在线观看 | 欧美午夜网 | 黄网在线观看 | 欧美xxxx色视频在线观看免费 | 婷婷开心激情 | 国产片无遮挡在线看床戏 | 午夜看一级特黄a大片黑 | 91极品女神嫩模在线播放 | 色综合免费视频 | 日本福利片午夜免费观着 | 四虎永久在线精品免费观看地址 | 色老久久精品偷偷鲁一区 | 国产国产人免费人成成免视频 | 手机看片国产高清 | 天堂资源最新版在线www | 亚洲网站一区 | 操片免费 | 老司机精品视频免费 | 久久天天躁夜夜躁狠狠躁2015 | 又黄又粗暴的120秒免费gif视频 | 美女被免费视频的网站 | 国产乱淫a∨片免费视频 | 一卡二卡三卡四卡无卡在线 | 成年男人午夜片免费观看 | 国产精品香蕉成人网在线观看 | 婷婷97狠狠的狠狠的爱 | 午夜激情小视频 | 免费高清成人啪啪网站 | 影音先锋色偷偷米奇四色 | 免费观看视频在线 | 国产色司机在线视频免费观看 | 网络色综合久久 | bt天堂资源种子在线 | 综合久久婷婷 | 视频一区二区不卡 |