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澳洲風味牛肉加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-10
核心提示:醬牛肉,人們都非常喜歡食用。澳洲風味牛肉講究不破壞食物的營養價值,其特色確實與眾不同。 一、特色。澳洲風味牛肉屬于醬香型、低溫加工的熟食品。口感好,具有清香、淡爽、細嫩而不塞牙的特點。既不失原肉的口味,制品酷似火腿,又有自己獨特的風味,不愧為醬香型牛


    醬牛肉,人們都非常喜歡食用。澳洲風味牛肉講究不破壞食物的營養價值,其特色確實與眾不同。

    一、特色。澳洲風味牛肉屬于醬香型、低溫加工的熟食品。口感好,具有清香、淡爽、細嫩而不塞牙的特點。既不失原肉的口味,制品酷似火腿,又有自己獨特的風味,不愧為醬香型牛肉中的佳品。

    澳洲風味醬牛肉,其最大特點是出品率極高,每1公斤生牛肉可出熟肉0.8-0.9公斤。比普通方法制作的醬牛肉提高近2倍,同樣效益也提高近2倍。

    二、選料。取無筋的子蓋肉(牛大腿部分的肉)或一般精肉均可。每塊以1-1.5公斤為宜。

    三、制作

    1、注射添加劑:將塊狀生牛肉注射專用添加劑(NHD-95,哈爾濱市港澳技術開發公司有售)。可用醫用50毫升的注射器,裝入配制好的添加劑,多點次注入牛肉中。每500克生牛肉,需用10克添加劑兌125克涼開水配制成的添加劑液進行注射。要注入均勻,深度達到肉的中間部位,以免液體添加劑外溢,造成不必要的浪費。

    2、滾揉處理:注射添加劑后的生牛肉要進行滾揉處理,要用手不斷地翻轉肉塊,直至使液體添加劑在生牛肉中分布均勻,至生牛肉手感柔軟為止。在翻轉過程中外溢的添加劑又被生牛肉充分吸收,其滾揉時間大約為10分鐘。切記不能購買注水肉,因注水肉不能完全吸收液體添加劑,以致影響牛肉醬制的品質。

    3、腌制:將滾揉好的生牛肉放在10℃的環境條件下,置于盆中20-25小時。

    4、煮制:將腌制好的生牛肉放入100℃沸水中,使鍋中的水溫保持在75-85℃,持續煮2-3小時,煮制過程中要翻轉1次,防止牛肉糊鍋底影響品質和味道,直至煮熟出鍋。

    澳洲風味醬牛肉也適宜搞小型批量加工制作,特別是在城鎮中,人們生活水平不斷提高,此種風味牛肉還不失為旅游、午餐的方便食品,并且其肉質不易腐壞,保存時間長,也是比較衛生的食品。

 

 
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關鍵詞: 風味 牛肉 加工
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