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臘羊肉的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-10
核心提示:剔除羊肉的脂肪膜和筋膜,順肉絞切成長條狀。每100公斤羊肉配料為:食鹽5公斤、白砂糖1公斤、白酒1公斤、花椒0.3公斤、五香料100克。將調(diào)勻的配料均勻地涂抹在肉條表面,入缸腌制3-4天,中途翻缸1次。出缸后用清水洗去輔料,穿繩掛晾風(fēng)干,或入烘房烘至干硬即為成品。

    剔除羊肉的脂肪膜和筋膜,順肉絞切成長條狀。每100公斤羊肉配料為:食鹽5公斤、白砂糖1公斤、白酒1公斤、花椒0.3公斤、五香料100克。將調(diào)勻的配料均勻地涂抹在肉條表面,入缸腌制3-4天,中途翻缸1次。出缸后用清水洗去輔料,穿繩掛晾風(fēng)干,或入烘房烘至干硬即為成品。
 
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