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紅姜片的加工方法
發(fā)布日期:2008-04-02
核心提示:將生姜洗凈,去皮后切成片漂水5-7天,再換水漂洗7-10天。撈出姜片,晾干表水后進行糖煮蒸制。當姜片達到透黃鮮亮后冷卻,再按一層姜片一層白砂糖的程序放入缸內(nèi),并每100公斤姜片加食鹽5-8公斤,經(jīng)20-30分鐘,部分糖和食鹽便溶化,滲透到姜片組織內(nèi),然后作低溫處理,
將生姜洗凈,去皮后切成片漂水5-7天,再換水漂洗7-10天。撈出姜片,晾干表水后進行糖煮蒸制。當姜片達到透黃鮮亮后冷卻,再按一層姜片一層白砂糖的程序放入缸內(nèi),并每100公斤姜片加食鹽5-8公斤,經(jīng)20-30分鐘,部分糖和食鹽便溶化,滲透到姜片組織內(nèi),然后作低溫處理,使姜片上粘凝白沙糖。再按每100公斤姜片加食用胭脂紅3.5克的比例,用3升開水兌成食用胭脂紅稀釋液,倒入姜片缸內(nèi)拌勻,給姜片染色,經(jīng)25天左右即成。
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紅姜片
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