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甘薯醋的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-03

原料配方甘薯100千克、酵母菌培養(yǎng)液40千克、醋種40千克、炒麥粉少許。  

 

制作方法1.把生甘薯切成細(xì)絲,加3倍的水浸漬2小時。壓榨去水,蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麥粉,和醬油曲制作一樣制成甘薯曲。   

 

2.按照生甘薯100千克,加水90千克的配合比例,使曲和水在55℃條件下糖化5小時。冷至30℃。加入酵母培養(yǎng)液40千克,使其在28℃發(fā)酵4—5日,最后再加入醋種40千克,經(jīng)2—3星期后醋可以成熟。  

 

3.于60℃情況下加熱30分鐘放置,使其沉淀。取出上澄的醋。醋粕再進行壓榨,如混濁應(yīng)進行過濾即可得成品醋。
 
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