制作方法 1.制曲:每年在三伏天高溫季節(jié),把大麥、莞豆磨細(xì),與麩皮攪拌成坯子,再用模子制成曲塊,埋在麥糠或柴堆里任其發(fā)酵,半月后取出曬干存放。
2.拌坯:陰歷八月初以后,把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高梁、玉米、小麥混合攪拌均勻,裝入甕里(曲與糧的比例是一斗糧三碗曲)再讓其繼續(xù)發(fā)酵,20多天后,舀出拌上麩皮、高梁渣等,堆悶在簸箕籃里。
3.淋取:拌在簸箕籃里的坯子,等高燒發(fā)過(guò)變涼后,放入淋醋缸,三碗坯子一桶水,浸泡12小時(shí)即可淋取。
產(chǎn)品特點(diǎn) 具有濃厚的岐山地方風(fēng)味,酸香適宜,酸氣純正,入口綿酸,后味酸香,味凈酸長(zhǎng),提調(diào)各味,獨(dú)具特色。
2.拌坯:陰歷八月初以后,把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高梁、玉米、小麥混合攪拌均勻,裝入甕里(曲與糧的比例是一斗糧三碗曲)再讓其繼續(xù)發(fā)酵,20多天后,舀出拌上麩皮、高梁渣等,堆悶在簸箕籃里。
3.淋取:拌在簸箕籃里的坯子,等高燒發(fā)過(guò)變涼后,放入淋醋缸,三碗坯子一桶水,浸泡12小時(shí)即可淋取。
產(chǎn)品特點(diǎn) 具有濃厚的岐山地方風(fēng)味,酸香適宜,酸氣純正,入口綿酸,后味酸香,味凈酸長(zhǎng),提調(diào)各味,獨(dú)具特色。