在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

稀態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)米醋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
稀態(tài)發(fā)酵法制醋工藝在我國也有悠久的歷史,江浙的玫瑰米醋、福建的紅曲醋等都是應(yīng)用稀態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的,現(xiàn)以玫瑰米醋的生產(chǎn)工藝為例,簡介如下。

工藝流程 大米→浸泡→洗凈→瀝干→煮熟→發(fā)花(培菌)→加水→入缸→成熟→壓榨→配制→滅菌→包裝→成品

制作方法 1.浸米及洗凈:將米在竹羅中沖洗一次,傾入缸中,加水高出料面約20厘米,中央插入空氣竹簍筒高出水面。每天由簍中換水1~2次,要求米粒充分吸水,余水無渾濁狀為度。一般需6天左右,撈出置竹羅中以清水沖凈,瀝干。

2.蒸熟:蒸熟的程度要求米粒成飯不結(jié)塊,無白心,蒸熟后立即取出。

3.發(fā)花(即培菌):培菌的方法有兩種,裝米飯入酒壇中培菌的叫“壇花”;入大缸培菌的叫“缸花”。蒸熟的米飯分裝入清潔的酒壇或大缸,容量約為容器的1/2,略略壓緊,然后在米飯中央挖一凹形,缸、壇上加蓋草席,任其自然發(fā)酵。在春季氣溫下約10天左右,米飯上雜菌叢生,即為“發(fā)花”完成。發(fā)花期間品溫或升至40℃左右,5~6天后凹處析出汁液,味甜,后逐漸變酸,品溫也逐漸下降。

4.加水發(fā)酵:“發(fā)花”完成后,每缸(壇)約按米飯質(zhì)量1.2倍加入溫水,攪勻,加蓋后堆放室內(nèi)或室外。待米粒沉降,倒傾入大缸,上加草蓋,約20天后,液面上出現(xiàn)薄層菌膜,聞之有酸味。以后每隔一天將液面輕輕攪動(dòng),并保持室內(nèi)溫度。持續(xù)3~4個(gè)月,醪液逐漸澄清,醋液呈玫瑰紅色,即為發(fā)酵完畢。

5.壓榨:成熟醋醪用杠桿式木榨壓濾,醪以絲袋裝盛,醋液流入承受的缸內(nèi),一次壓榨完后,濾渣再以清水稀釋,進(jìn)行第二次壓榨。

6.配置及滅菌:將一次和二次濾液按比例(可經(jīng)化驗(yàn)后計(jì)算)配成等級(jí)產(chǎn)品,再移入鍋中以90℃滅菌,即產(chǎn)成。

玫瑰米醋的原料消耗:成品一噸約需大米300公斤。


 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.336 second(s), 83 queries, Memory 1.15 M
主站蜘蛛池模板: 么公的好大好硬好深好爽视频 | 色欲麻豆国产福利精品 | 美国一级大黄香蕉片 | 天天色天天摸 | 一色屋成人免费精品网站 | 日韩欧美黄色 | 色综合天天五月色 | 一级毛片女人喷潮 | 年轻护士3的滋味 | 天天免费看片 | 免费看日本大片免费 | 在线天堂中文在线资源网 | 操她视频网站 | 美女天天操 | 四虎永久网址在线观看 | 久久国内视频 | 国产欧美在线一区二区三区 | 免费一级大毛片a一观看不卡 | 男人不识本网站上遍色站也枉然 | 久久99精品福利久久久 | 欧美午夜网站 | 色综合天天综合网国产成人 | 欧美系列在线 | 日本黄色高清视频网站 | 亚洲综合校园春色 | 在线观看国产日本 | 可以直接看的黄址 | 免费免费啪视频在线 | 性做久久久久久久免费观看 | 性69交片免费看 | 亚洲一级视频在线观看 | 全部免费特黄特色大片农村 | 天天草夜夜草 | 欧美黑人5o厘米全进去 | 最新午夜 | 五月婷婷激情综合网 | 5g影院午夜伴侣 | 成人精品一区二区三区电影 | 国产一卡二卡3卡4卡四卡在线视频 | 91大神在线精品视频一区 | 男男憋尿play按小腹 |