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芝麻醬

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
制作方法 1.凈料:選成熟度好的芝麻,去掉霉爛粒,曬干揚凈,放進盛有清水的缸中

用木棍攪動淘洗,撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質,浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分,撈入密眼篩中瀝水,然后攤在席上晾干。

2.脫皮:將洗凈的芝麻倒入鍋內炒成半干,放在席上用木錘打搓成皮(注意不要把芝麻打爛),再用簸箕把皮揚出。有條件的可用脫皮機脫皮。

3.烘炒:將脫皮芝麻倒入鍋內,用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪,一直炒到芝麻本身水分蒸發完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止將芝麻炒焦失味。炒前如果將4千克鹽溶化成水,加入適量大料、花椒粉、大小茴香等,攪拌均勻后倒入50千克脫皮芝麻中,停3~4小時調味料慢慢滲透于芝麻中,則制出來的芝麻醬別具風味。

4.磨制:用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時在磨眼中插入幾根竹竿,使醬汁下得均勻,細度高,提高質量。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻醬80~85千克。

產品特點 香味醇厚、濃郁,含高蛋白和脂肪酸,營養價值高,經常食用有防癌作用。
 
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