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調(diào)味番茄醬

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
在番茄泥中加入各種香辛料、調(diào)味料而制成。

原料配方 番茄泥100升 砂糖4.4~9千克 食鹽1~1.5千克 醋酸(30%)0.7~1.5升 洋蔥0.5~2千克 蒜0~0.2千克 牙買加胡椒10~15克 丁香30~100克 桂皮(肉桂)20~200克 肉豆蔻子皮0~50克 辣椒10~15克 蔬菜浸出液適量

制作方法 1.在番茄泥中加入蔬菜的浸出液和相當(dāng)于總量1/2的砂糖并加熱。

2.再在其中加入裝于布袋中的香辛料,或者加入用食醋浸泡后的香辛料的浸出液,用60℃的溫度加熱20分鐘左右。

3.然后添加剩余的砂糖和食鹽,最后再加食醋,用文火加熱10分鐘左右。

4.必要時(shí)進(jìn)行著色,然后放入真空濃縮機(jī)內(nèi),濃縮至比重為1.12~1.13(固形物為25~30%)為止。

5.再用精制機(jī)精制之后,裝瓶、殺菌。
 
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