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食用牡蠣醬的加工制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
  一般在牡蠣的消化管中,含有很多海藻等雜物,這些雜物會影響以牡蠣為主要原料加工制成的食用牡蠣醬風(fēng)味,工使制品的顏色變黑,大大降低了制品的質(zhì)量。

  為了消除這種弊病,新方法采用將活牡蠣放入凈化槽中,循環(huán)供給經(jīng)殺菌燈殺菌處理過的海水,讓牡蠣通過呼吸作用將體內(nèi)消化管中的雜物吐出來從而達(dá)到了殺菌凈化的目的。

  制作方法

  經(jīng)上述凈化處理48小時后的牡蠣撈出,剝?nèi)夂笾蠓屑s1小時,待冷卻后切碎。

  取100份重量的碎牡蠣肉,加入煮熟切碎的胡蘿卜和用油煎過的碎洋蔥按3∶1的比例混合的混合物5~15份,牡蠣煮沸的湯汁3~8份,并加入少量的奶油(3份的重量為宜)和食鹽(14克但可按需要適當(dāng)增減)。

  將上述的各種原料混合,用擂潰機(jī)擂潰約10分鐘即可。這種制品可直接食用,或制成罐頭,冷藏品等加以長期貯存。
 
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