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怎樣用花生皮做醬油

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    怎樣用花生皮做醬油

  用花生果皮加工醬油,原料多,成本低,技術(shù)簡便,效益高,適于農(nóng)村手工業(yè)作坊。每100千克花生果皮可加工出300千克醬油,其殘渣還可以喂豬,節(jié)省了養(yǎng)豬飼料成本,是—個不錯的致富項目。
  花生皮做醬油的制作工序是:原材料粉碎和煮料--→拌曲發(fā)酵--→加鹽過濾--→成品熬制。
  一、原材料粉碎和煮料:先用粉碎機把清洗干凈的花生果皮粉碎成細(xì)粉,然后按每100千克細(xì)粉加60--70千克溫水浸泡透,再用細(xì)篩撈起,片刻后攤放在蒸籠上加熱蒸煮1--1.5小時,取出攤晾降溫至30℃左右。
  二、拌曲發(fā)酵:按干粉重量計算,每100千克細(xì)粉加入醬油曲1千克,攪拌均勻,過細(xì)眼篩后攤在干凈席上,厚度約3厘米,放在培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)酵。室溫第1天保持在37--38℃;第2天逐漸降到32℃;第2、4天保持在30℃;第4天后待曲料結(jié)成塊狀,上面長滿毛菌時,上下翻動一次。第5天把料塊搗碎,按每100千克碎料加入溫開水180千克的比例,先將溫開水倒入缸中,待水溫降至60℃時,再把碎料加入拌勻,置于培養(yǎng)室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵,第1天室溫控制在80℃;第2天60℃;第3天即完全發(fā)酵好了。
  三、加鹽過濾:按發(fā)酵好的料每100千克加入18波美度的涼食鹽水250千克,攪拌均勻,浸泡24小時過濾。
  四、成品熬制:將濾液到干凈鍋內(nèi),加熱熬至20波美度時為止,成品醬油就制成了。
 
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