芝麻醬工藝流程圖： 

    原料→過(guò)篩→預(yù)處理→炒子→揚(yáng)煙→冷卻→磨醬→罐裝→ 裝箱→成品

    生產(chǎn)過(guò)程的控制： 

    1．領(lǐng)料： 

    ① 由專人到原料庫(kù)領(lǐng)取銷(xiāo)售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單
 
    ② 按生產(chǎn)通知單確定所需的原料及計(jì)算其數(shù)量，領(lǐng)后置于車(chē)間相應(yīng)位置并擺放整齊 

    注意點(diǎn)：核對(duì)原材料數(shù)量 

    2．過(guò)篩 

    用篩孔為40目的振動(dòng)篩篩選準(zhǔn)備好的原料芝麻，去除芝麻中的顆粒異物及其他雜質(zhì) 

    3．預(yù)處理 

    將過(guò)篩后的芝麻在大鐵鍋中進(jìn)行清洗，去除芝麻上附著的塵土及干癟粒小的芝麻，用笊籬撈出放入籮筐內(nèi)，把水控干。 

    4．炒子 

    將洗好控干水后的芝麻放入炒爐中進(jìn)行翻炒，炒子溫度為150℃，時(shí)間為50min.

    5. 揚(yáng)煙 

    將炒好的芝麻從炒爐中取出，取出時(shí)用鐵锨揚(yáng)起，去除炒子過(guò)程中芝麻夾雜的煙塵。 

    6．冷卻 

    揚(yáng)煙后的芝麻放入專門(mén)的冷卻池中進(jìn)行冷卻，冷卻到25℃ 

    7．磨醬 

    冷卻好的芝麻放入石磨上進(jìn)行研磨，石磨轉(zhuǎn)速45轉(zhuǎn)/min，研磨時(shí)間為100kg/60min，直到芝麻醬細(xì)度達(dá)到80目為止。 

    8．灌裝： 包裝瓶進(jìn)入包裝間之前進(jìn)行消毒，罐裝時(shí)嚴(yán)格控制凈含量。
 
    9．成品檢驗(yàn) 
    
    檢驗(yàn)員在內(nèi)包車(chē)間隨機(jī)抽取樣品，按照本產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。做好原始記錄并出具檢驗(yàn)報(bào)告。
 
    10．外包裝 

    經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品送入外包車(chē)間進(jìn)行外包裝，對(duì)外包裝袋及紙箱進(jìn)行生產(chǎn)日期、品名的標(biāo)注及凈含量的檢驗(yàn)。

    11．入庫(kù) 

    出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)入庫(kù)房并開(kāi)具入庫(kù)單。
 
    裝箱儲(chǔ)運(yùn) 

    1．加工的產(chǎn)品在包裝間進(jìn)行大包裝，包裝間設(shè)有紫外燈消毒設(shè)施。 

    2．庫(kù)房定期消毒，庫(kù)房溫度控制和相對(duì)濕度。 

    3．產(chǎn)品運(yùn)輸用專有食品車(chē)。