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盆盆蝦鮮辣醬配方及制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-03-09
核心提示:生產工藝: 制作紅油料 研磨中草藥 凈紅油中加入醬料 再加入中草藥 裝瓶。 盆盆蝦鮮辣醬配方: 原料配方(%) 菜籽油1500 g 色拉油1000 g 陳皮100 g 香葉50 g 香茅草50 g 八角50 g 香辣醬4080 沙茶醬1890 桂侯醬1440 海鮮醬720 蠔油500 美樂香辣醬990 阿香婆海鮮醬2880

    生產工藝:

    制作紅油料 → 研磨中草藥 → 凈紅油中加入醬料 →再加入中草藥 → 裝瓶。

    盆盆蝦鮮辣醬配方:

    原料 配方(%)
    菜籽油 1500 g
    色拉油 1000 g
    陳皮 100 g
    香葉 50 g
    香茅草 50 g
    八角 50 g
    香辣醬 4080
    沙茶醬 1890
    桂侯醬 1440
    海鮮醬 720
    蠔油 500
    美樂香辣醬 990
    阿香婆海鮮醬 2880
    合計 12500

    盆盆蝦鮮辣醬制作方法:

    一、制作紅油料:將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內加熱至180℃,將陳皮100克,香葉50克,香茅草50克,八角50克等調味料,放入熱油中熬制13分鐘,去掉油中的原料,成為凈紅油;

    二、研磨中草藥:將陳皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草藥,研磨成粉料,為一包;

    三、凈紅油中加入醬料:將香辣醬4080克,沙茶醬1890克,桂侯醬1440克,海鮮醬720克,蠔油 500克,美樂香辣醬990克,阿香婆海鮮醬2880克,再置入120℃凈紅油中熬制18分鐘,混合成熟;

    四、再加入中草藥:再加入中草藥一包,混合均勻,120℃熬制3分鐘;

    五、裝瓶:醬料冷卻至0℃,裝入瓶內,密封。  
 
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關鍵詞: 盆盆蝦 鮮辣醬 配方
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