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農(nóng)家雞湯風(fēng)味調(diào)味包的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-04-06
核心提示:(1)農(nóng)家雞湯醬包配方 精煉棕櫚油51%、雞肉4%、濕香菇粒28%、海南白胡椒3%、雞肉香膏8810香精2%、鮮姜4%、大蔥4%、食鹽4%。 (2)醬包的制作 ①將植物油倒入鍋中,加熱到96℃;②加入雞肉(經(jīng)煮制后,用絞肉機絞成粒徑<3.5mm的雞肉粒),炸至有大量泡沫時,加入蔥、

    (1)農(nóng)家雞湯醬包配方 精煉棕櫚油51%、雞肉4%、濕香菇粒28%、海南白胡椒3%、雞肉香膏8810香精2%、鮮姜4%、大蔥4%、食鹽4%。

    (2)醬包的制作 ①將植物油倒入鍋中,加熱到96℃;②加入雞肉(經(jīng)煮制后,用絞肉機絞成粒徑<3.5mm的雞肉粒),炸至有大量泡沫時,加入蔥、姜粒(用絞肉機絞成粒徑<3.5mm),再炸至溫度升到105℃;③加入濕香菇粒(將干香菇發(fā)水,用絞肉機絞成粒徑<3.5mm);④炒至香菇色澤變深、發(fā)黑,溫度達(dá)110℃;⑤加入食鹽和白胡椒,炒制均勻;⑥炒開(105℃)后起鍋,然后加入“博邦”8810香精,混合均勻;⑦冷卻到室溫進(jìn)行包裝。

    (3)農(nóng)家雞湯粉包配方 食鹽56%、味精MSG(99%)20%、I+G1%、白糖5.8%、“漢源”大紅袍花椒1.2%、奶粉7%、麥芽糊精1%、雞肉粉9319香精5%、香菇粉1%、姜粉2%。

    建議用法和用量為:粉絲或其他方便食品胚餅68g、醬包20g、粉包8g,加90℃開水500mL,浸泡3min~5min。

   
 
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關(guān)鍵詞: 雞湯 調(diào)味包 工藝
 

 
 
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