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自制蒜辣醬配方及工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-04-08
核心提示:此種醬有蒜的清新,微辣還有一點醋味和醬香,非常爽口,是美味的醬菜,一年四季皆可食用。 一、原料和比例: 原料配方 鮮紅羊犄角辣椒8斤、大蒜去皮1.5斤、袋裝干醬1.5袋、味精0.4斤、米醋1斤、精鹽1斤 二、制作工藝: 1. 把辣椒洗凈,去除辣椒的把和根部綠色部分,用


    此種醬有蒜的清新,微辣還有一點醋味和醬香,非常爽口,是美味的醬菜,一年四季皆可食用。

    一、原料和比例:
             
    原料配方

    鮮紅羊犄角辣椒8斤、大蒜去皮1.5斤、袋裝干醬1.5袋、味精0.4斤、米醋1斤、精鹽1斤

    二、制作工藝:

    1. 把辣椒洗凈,去除辣椒的把和根部綠色部分,用刀切成顆粒。用絞碎機把辣椒加工一次。

    2.把大蒜也切碎。

    3.把加工后的辣椒放在鍋里,同時再把醬和米醋也放在鍋里,然后點火煮沸。

    4.待涼后加入味精和精鹽,和切好的大蒜一起絞拌均勻。

    5. 7-10天發酵后裝瓶封好。不發酵也能食用。放在低溫處保存(最好是放在冰箱冷藏室)可隨時取用。

    三、注意事項:

    1.  辣椒要求新鮮的肉厚的,不要太辣的小尖椒。加工后辣椒出的汁不要丟棄,都放在鍋里煮。

    2.  煮時不要加水,但一定要煮透。

    3.  裝瓶要做到清潔衛生、密封,不要進水。

    4.  此種制作方法簡單好操作,最好是秋季進行制作。這個季節辣椒多。

    5.  如果一次不做這么多,可以辣椒多少按上述比例制作。

 
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關鍵詞: 蒜辣醬 配方 工藝
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