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蘋果什錦布丁果醬

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-06-13
核心提示:一、原料 以蘋果為主料的什錦果醬為例、蘋果、山楂(再有點酸梨就更好了),二者比例為10:1.5;白糖,量為水果(去皮、核前的量)的25~30%. 二、包裝容器 具有旋口蓋的罐頭瓶,要求蓋的密封墊完好,無銹蝕。瓶容,以500克以下為好。 三、制作方法 (一)洗果、去皮核;

    一、原料

    以蘋果為主料的什錦果醬為例、蘋果、山楂(再有點酸梨就更好了),二者比例為10:1.5;白糖,量為水果(去皮、核前的量)的25~30%.

    二、包裝容器

    具有旋口蓋的罐頭瓶,要求蓋的密封墊完好,無銹蝕。瓶容,以500克以下為好。

    三、制作方法

    (一)洗果、去皮核;

    (二)煮果軟化

    加250~500ml水煮果(指去皮前5公斤水果原料,切不可過量),至軟。煮果期間,要不斷攪拌,防止糊底。

    水的加入量,還得多說幾句。煮果結束后,容器中如有汁液游離,說明水加多了(會增加加糖后的熬制時間,產品易出現焦糖味),應傾出,并在軟化果中間用勺壓出個坑,待汁液積滿后用勺舀出。傾出物,加糖、涼白開則為很好的果汁飲料。

    (三)打漿

    煮好的果涼后,用家用粉碎機打漿。這是一般果醬的處理方法,產品組織細膩,涂抹性好。

    如用鋸齒刀,可趁熱在鍋內攪打至小顆粒狀。如此處理,產品為布丁果醬。

    (四)加糖、熬制

    加白糖,用鏟攪拌至溶。

    加熱,熬至沸騰一~三分鐘即可。注意,如此熬制時間僅當果漿的濃度達到照片所示程度方有效。對于果漿水分含量高的,則熬制的時間要長些。其標準,醬體從傾斜的鏟上以厚片狀緩緩流下。

    (五)灌裝、滅菌

    趁熱灌裝,加蓋(虛蓋,別咬鎖口!!!),送到汽鍋。開鍋上汽后,保持15~20分鐘。

    停火后,立即旋緊瓶蓋。冷后,用濕布擦拭包裝外表。

    (六)存放條件及食用保管

    室溫條件下,能保質一年。

    注意:因糖度較低,且不加防腐劑,開封后如消費不完,密封瓶口后送冰箱保存,一個星期內消費完畢。

 
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關鍵詞: 蘋果 什錦布丁 果醬
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