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肉末辣醬

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-07-08
核心提示:南方肉末辣醬在北方市場(chǎng)很暢銷,但其口味不適北方口味。尤其北方人不喜歡酸味及芥茉味重的調(diào)味醬。故按北方口味,為降低含酸量、甜味、油膩感,改進(jìn)了原工藝及配方,制出牛肉辣醬、雞肉辣醬、香腸辣醬、豬肉辣醬等。 牛肉辣醬配方: 豆瓣辣醬40% 干辣醬15% 面醬18% 芝


    南方肉末辣醬在北方市場(chǎng)很暢銷,但其口味不適北方口味。尤其北方人不喜歡酸味及芥茉味重的調(diào)味醬。故按北方口味,為降低含酸量、甜味、油膩感,改進(jìn)了原工藝及配方,制出牛肉辣醬、雞肉辣醬、香腸辣醬、豬肉辣醬等。

    牛肉辣醬配方:   豆瓣辣醬40% 干辣醬15% 面醬18% 芝麻醬6% 二級(jí)醬油10%白糖3% 香油或熟花生油5% 大蒜泥2% 胡椒粉0.05% 生姜泥1% 味精少量 苯甲酸鈉0.1%

    制作方法:    肉末由生肉煮熟后,切塊,再磨碎成肉泥后配入味素、香油、苯甲酸鈉后加入,裝瓶前在鍋內(nèi)加熱80℃,10分鐘滅菌。

    經(jīng)濟(jì)效益 現(xiàn)在市場(chǎng)上肉辣醬250克裝瓶的出廠價(jià)0.8~0.85元,零售價(jià)1.05元~1.1元。每日500公斤產(chǎn)量的小廠,利率20%左右。因此,肉末辣醬是很適合鄉(xiāng)、鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展的投資少,見(jiàn)效快的短、平、快項(xiàng)目。

 
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