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泰國魚露

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
在泰國,沒有不知道魚露的滋味鮮美的,它是泰國人民烹調(diào)菜肴時(shí)常用的調(diào)味品之一。

魚露味咸,極鮮美,稍帶一點(diǎn)魚蝦的腥味。富含鈣、碘、蛋白質(zhì)、脂肪和其它礦物質(zhì),食法與醬油同。

泰國的魚露制作歷史悠久,泰國最早食用魚露是從大城皇朝帕那萊大帝(公元1656~1688年)在位時(shí)開始的,據(jù)說泰國由于魚多,不少小魚價(jià)格極低,吃不完的魚常就用來制作魚露。

制作方法 制作魚露的魚可以是淡水魚、精蝦或河蚌,也可以是海魚。常用的多是斑魚和樹葉魚。在家庭中,魚露的制作法是:取一定數(shù)量的鮮魚和鹽按3∶4或1∶2的比例配好,這個(gè)比例并不限死,但鹽一定要多于魚,以免魚體腐臭。把鹽和魚混和起來,充分拌和,然后裝進(jìn)壇腌三至四個(gè)月。魚體縮小變軟變爛,漏出淺黃色的水溢滿壇子,這是泰國人舀出這種黃色的透明液體,經(jīng)過濾或蒸制就可立即食用。這種液體便是魚露。因?yàn)槭窃遏~汁,所以味道異常鮮美,這與市場上出售的魚露滋味是大不相同的。

市場上出售的魚露,是大規(guī)模的現(xiàn)代化生產(chǎn)。為了節(jié)省人力、物力、本錢,有的廠常常在魚里加入化學(xué)藥品,以加速魚體酥軟。有的加入大量的海水熬制,以便一次獲得大量魚露,謀取高額利潤。這種魚露價(jià)格低廉,營養(yǎng)價(jià)值不高,與家庭制作的相差甚遠(yuǎn)。
 
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