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XO醬

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-08-29
核心提示:XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料,它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制,使之具有濃郁的海鮮香味,如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬肉蟹、XO醬茄子煲等。 制法 原料:熟火腿瘦肉1000克,凈咸魚肉300克,油酥花仁碎500克,水發珧

    XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料,它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制,使之具有濃郁的海鮮香味,如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬肉蟹、XO醬茄子煲等。

    制法

    原料:熟火腿瘦肉1000克,凈咸魚肉300克,油酥花仁碎500克,水發珧柱500克,蝦米400克,蒜茸300克,干蔥茸500克,野山椒碎500克,香茅100克,干辣椒節400克,辣椒醬500克,海鮮醬300克,白糖、白胡椒粉、味精、雞粉、香油、紅油、色拉油各適量

    做法:1、火腿瘦肉、凈咸魚肉均切成小丁,用低油溫炸干水分后,瀝盡油,用攪拌機打成細茸;香茅洗凈,切成細粒;水發珧柱搓成細絲;蝦米剁成細粒;干辣椒節用干鍋熗香后,再用攪拌機打碎。2、凈鍋上小火,注入色拉油燒熱,先下蒜茸、干蔥茸煸香,接著下辣椒醬、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色,然后依次放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、咸魚茸炒香,最后調入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油,撒上酥花仁碎,起鍋盛入潔凈干燥的容器中,即成。

    制作貼士

    由于制作XO醬的用料多且成本較高,所以在制作時一定要注意細節問題,否則會造成不必要的浪費。所有原料的大小應一致,尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末狀;一定要按順序投放各種原料,并且要用小火長時間慢炒(約30分鐘),這樣才能達到滋味香濃而不煳的效果。

    貯存

    XO醬在貯存時,一定要用紅油封面,這樣才不易變質,并且烹制出來的菜肴也會更油潤可口。

    使用貼士

    炒好XO醬后,用它來烹制菜肴就是一件簡單的事了,不過在使用時需注意,因為XO醬本身含有不少油脂,烹制時要控制好用油量,并且下鍋后不能久炒,以防炒煳。

 
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關鍵詞: XO醬
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