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巴黎汁

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-09-04
核心提示:原料: 薯仔(土豆)1000克,本地芹菜250克,番茄(西紅柿)2500克,芫荽(香菜)100克,紅蘿卜(甘筍)500克,雞殼1000克,鴨殼500克,淡二湯3500克,油咖喱750克,糖醋汁500克,蠔油250克,喼汁200克,番茄汁200克,白糖100克,精鹽10克。 制作方法: 薯仔(土豆)、

    原料:

    薯仔(土豆)1000克,本地芹菜250克,番茄(西紅柿)2500克,芫荽(香菜)100克,紅蘿卜(甘筍)500克,雞殼1000克,鴨殼500克,淡二湯3500克,油咖喱750克,糖醋汁500克,蠔油250克,喼汁200克,番茄汁200克,白糖100克,精鹽10克。

    制作方法:

    薯仔(土豆)、番茄(西紅柿)、紅蘿卜(甘筍)皆應去皮,其中番茄(西紅柿)放在爐中慢火略熯,涼后即可去皮;然后連同本地芹菜、芫荽(香菜)、雞殼、鴨殼和淡二湯放入鋼桶中,用慢火熬至薯仔(土豆)和紅蘿卜(甘筍)極爛;用濾風濾去湯渣;再加入油咖喱、糖汁汁、蠔油、喼汁和番茄汁再熬多半小時左右,至汁濃味香,用白糖和精鹽調好味便成。

    菜式:巴黎肉脯

 
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關鍵詞: 巴黎汁
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